热处理会造成蜂蜜中生物酶活性的损失，同时还会生成有害物质羟甲基糠醛（HMF）。
果糖等己糖选择性脱水是制备5-羟甲基糠醛的主要方法之一。
羟甲基糠醛（5-HMF）是糖的降解产物。
羟甲基糠醛（HMF）是一种重要的生物基材料单体，具有非常广泛的应用价值。
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