目的采用表（界）面张力等温曲线比较法评价泊洛沙姆等乳化剂的乳化能力。
结论乳化剂表（界）面张力等温线比较法用于评价乳化剂的乳化能力是可行的。
结果表明：淀粉经过改性以后，黏度和冻融稳定性降低，透明度和乳化性增强；