多糖是指由许多葡萄糖分子经脱水缩合连在一起形成的结构复杂的糖类
使用术语简单和复杂碳水化合物是根据他们被消化之前化学结构进行分类的老方法。
纤维素容易分解为葡萄糖，然后发酵生产燃料乙醇。
淀粉是一种复杂的碳水化合物，淀粉与水结合后会膨胀并引起性能的变化。
在饮食上要限制钠盐的摄取，多吃高蛋白、低醣类食物，避免黄碱（包括咖啡因）。
低脂肪，复合碳水化合物的饮食和避免饮酒是防止胰腺进一步受攻击的基础。
复杂碳水化合物包括面食，米，面包，谷物早餐，某些水果和蔬菜，等等。
最后它是一种复杂的碳水化合物，只有很少几种细菌能分解它。