宰后肉品经过成熟后其嫩度得到明显改善,而成熟时肌动球蛋白的解离可能是导致这一变化的重要原因之一。
肌肉是由极多的彼此紧帖的纤维所组成的,它含有两种不同的物质:肌球蛋白和肌动球蛋白。
受压肌纤凝蛋白动态流变行为及生物化学特性。
肌肉细胞中的一种蛋白,它与肌动蛋白一起组成肌动球蛋白,引起肌肉组织收缩。
完善的制度,肌动球蛋白部队在运动仍然知之甚少。
海藻糖对盐渍海鳗肌动球蛋白影响的研究