探讨了几种变性淀粉对鸡肉糜保水性、乳化性以及凝胶特性的影响。
尤其是白油、维力油最易引起油墨的乳化。
而且溶解性及乳化性均有所提高,保湿性和润肤性也大大增强;
麦芽糖乳酸酯的制备工艺及乳化性能研究
花生蛋白溶解性和乳化性的研究