机械嫩化能破坏肌肉组织结构，降低产品剪切力值，改善感官嫩度；
就高压处理对僵直前后肌肉嫩度的影响研究概况做以简单介绍。
1·In this article, the factors that have effect on the tenderness and the tenderization technology usually used are presented; the future prospect is put forward in the end.
本文介绍了影响牛肉嫩度的因素，以及目前通常使用的嫩化方法，最后提出了展望。