机械嫩化能破坏肌肉组织结构，降低产品剪切力值，改善感官嫩度；
就高压处理对僵直前后肌肉嫩度的影响研究概况做以简单介绍。
肉的嫩化与宰后电刺激
宰后电刺激与肌肉嫩化研究及其在肉类工业中的应用
盐类嫩化法对牛肉嫩化作用的超微结构研究
食肉人工嫩化与嫩肉粉的研究
外源性因素在肉类嫩化中的作用
超声波在羊肉嫩化中的应用研究
嫩化型五香猪肉干的加工工艺
牛肉宰后嫩化机制的研究