板鸭是中国特有传统肉制品，也是世界著名的腌腊肉制品，历史悠久、风味独特，在国内及东南亚地区享有很高的声誉。
研究了板鸭生产过程中各工艺点样品肌肉中酸性脂肪酶、中性脂肪酶和磷脂酶活力的变化趋势。
南京板鸭生产过程中风味成分组成及其变化
多层鸭及鹅肝伴大黄冰霜，百里香蜜汁及生菜
南京板鸭加工过程中脂肪氧化研究