趣读 【袁枚食单里的生活美学 ——读《袁枚的讲究：趣读〈随园食单〉》】　　　　　　　　　作者：王 淼　　* 《袁枚的讲究：趣读〈随园食单〉》， 林卫辉 著， 广西师范大学出版社 / 广雅 2025年8月出版。　　……　　袁枚深信“味之来源是妙用食材，味之领略则存乎一心”的道理。他认为家常才是真义，所以名贵的食材并不是他的偏好，他反而对一些普通的食材格外用心，诸如当作“边角料”的猪肺之类，如何去做，怎样好吃，他总能讲得头头是道，明明白白。因为袁枚眼中的美食不在价高物贵，而在用心烹饪，只有将普普通通的猪肺做到极致，才真正令人拍案叫绝。所以，袁枚尤其反对贪图虚名的“耳餐”，他说：“耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋。”即是袁枚对家常菜蔬的最高礼赞。　　有一则轶事最能体现出袁枚对于家常菜的偏爱。乾隆三十三年中秋时节，苏州友人唐眉岑到访随园，此君有一手绝活，就是蒸猪头肉。中秋节这天，袁枚劝说唐眉岑备办起这道菜，等待不速之客前来赏月。时隔不久，果然有几位朋友先后到来，看看天色尚早，唐眉岑便动员袁枚陪同客人出去游玩一番，私下的意思却是想让客人先饿一下，以便有更好的胃口吃猪头肉。等到太阳落山，暮色四合，大家游玩归来，未免又累又饿，当此时，猪头肉已经炖烂，美酒已经摆上，大家在月光下嘉肴旨酒，大快朵颐，直至酒足饭饱，尽兴而散，真个是好不快乐！　　袁枚的《随园食单》大抵可以分为两部分，其一是基础理论，阐述饮食理论和厨事法则；其二是菜谱，包括各种食材的由来、原料、制法、品质，如是等等。林卫辉同样是从这两方面入手，对《随园食单》进行重新解读和诠释，进而还原了袁枚的生活美学、以及彼时文人雅士的社交生活和世态百相。与袁枚略有不同的是，林卫辉本人既是吃客，亦懂庖厨，他曾经多次按照袁枚的食单进行试做，由此印证食单的实际效用。林卫辉并不讳言，因为时代的局限，《随园食单》中既有很多谬误，也有不少偏见，他以现代人的眼光解读《随园食单》，不仅能解袁枚之惑，也可以修正这些谬误和偏见。　　美食专栏作家林卫辉将“做个有趣的人”当作自己努力的方向，他在袁枚的一饮一食中领略到一种随心所欲、师法自然的生活美学，他从《随园食单》中读出一个真性情的袁枚。林卫辉坦言，“做个有趣的人”是他阅读《随园食单》的心得，也是他写作《袁枚的讲究》这本书的目的。　　* 本文原载《北京晚报》2025年11月30日 第14版 五色土 · “阅读”专栏 ； 点击链接阅读全文：网页链接　　光明悦读 分享链接：袁枚食单里的生活美学