做红烧肉，用冰糖还是白糖，这是个值得探讨的问题。其实两者都能用，但各有特点。 冰糖做出来的肉色更红润透亮，甜味醇厚。它是多晶体结构，熔点高，焦糖化速度慢，炒糖色时更易控制火候，新手用它不容易炒焦。像我之前新手期用白糖，火大一点就发苦，换冰糖就好多了。 白糖上色快，但火候难把控，碳化风险高。老手追求效率可以选它。 有个小窍门，想让红烧肉颜值和风味兼具，先用冰糖炒出琉璃色，出锅前5分钟加半勺白糖提鲜，味道超棒。也可以按3:1的比例混合使用，兼顾两者优点。