蛋白水解及厌氧裂解会产生具有恶臭气味的胺类化合物的反应叫做腐败。
能通过蛋白质水解过程将蛋白质催化分解为更小的缩氨酸和氨基酸的酶。
酪蛋白是生物活性肽的重要来源，可以通过体内的胃肠消化和食品加工过程中的酶解将其释放出来。
这些结果与不活动时膈肌蛋白酶解增加一致。
它不溶于冷水或热水，也不易蛋白质水解。
摘要酪蛋白是生物活性肽的重要来源，可以通过体内的胃肠消化和食品加工过程中的酶解将其释放出来。更详细。
南京板鸭加工过程中的肌肉蛋白降解对其特殊风味的形成具有重要意义。
在真核生物中，泛素介导的蛋白降解途径参与了许多生物学过程。
酶法水解蛋白质获得活性肽是当前制备活性肽的主要手段。
域结构ADAM33蛋白使蛋白质的能力，粘附，细胞融合和细胞内的信号。
这样，螺旋桨保护较大的多肽和蛋白质的降解在胞浆。
对将胰蛋白酶以不同的添加量（0.0015%、0.003%、0.005%）添加到腊肉的生产工艺进行了研究。
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