虽然苜蓿素的添加会降低面包的烘焙品质,但通过加入其他原料可以得到改善。
将苜蓿素添加在面包中,通过正交实验分析,确定了其最佳用量。
实验表明,苜蓿素可以添加在面包中,使面包的蛋白质含量大大提高。
苜蓿素在面包中的应用研究