Maillard反应也生成牛排上的焦黑。我转向下一点。
在烹饪过程中，美拉德反应是菜肴风味产生的主要来源之一。
迄今为止，普遍认为酱香型白酒中种类众多、含量很高的吡嗪类化合物是通过美拉德反应途径产生的。
结果显示，一种被称为梅拉德反应产物（MRPs）的化合物具有很强的抗氧化性。
鲢鱼鱼肉蛋白的碱性蛋白酶酶解物在一定条件下与葡萄糖反应可以提高其清除DPPH自由基能力。
非酶棕色着色剂形成于焦糖形成过程以及梅拉德反应中产生的黑色素。
结论果糖和木糖在美拉德反应中不能有效降低虾过敏原的免疫活性。
本课题探讨了以廉价的甘蔗糖蜜为原料，通过羰氨反应制备香料的工艺技术。
本文还介绍了美拉德反应以及美拉德反应产物在肉制品中的应用。
美拉德反应在食品的加工、贮存过程中是一类常见的化学反应。
目的研究果糖和木糖在美拉德反应中对虾类过敏原活性的影响。
在苹果汁的热加工过程中，美拉德反应对其质量的影响是极其重要的。
关拉德反应是指氨基化合物和羰基化合物之间发生的反应。
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