食品加工对儿茶酸（主要从含有花青素的源处得到的）的生物药效率产生的影响尚无研究。
在添加量相同的情况下，复合天然抗氧化剂的抗氧化性高于BHT和茶多酚，但比TBHQ低。
进一步的色谱分析表明，产物中含有儿茶素、表儿茶素及两种二聚体。
以酯型儿茶素为芯材，大豆色拉油为初级壁材，蛋白NP和碳水化合物CA、CB为壁材，经乳化剪切，喷雾干燥制得酯型儿茶素微胶囊。
研究了用喷雾干燥法制备酯型儿茶素微胶囊的生产工艺。
绿茶儿茶酚，跟红茶里含有的一样，都对流行性病毒有很强的影响。
儿茶酚，儿茶素或是EGCG的药效都很强，而绿茶中它们的含量是黑茶的三到四倍。
泡开后香气袭人，茶汤滑而不苦，毫立汤中，此茶有较强的牡荆碱、桑色素和儿茶素等。
费鲁齐目前正在从事一项研究，在实验室动物身上研究柑橘类果汁和维生素C是否能增加儿茶素的吸收水平。
用从苹果中提取的蛋白和果胶，加入绿原酸和儿茶素，组成模拟体系；
再以该茶多酚为原料，应用HSCCC分离纯化儿茶素单体，所得EGCG产品的纯度达到98%以上。
此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。
儿茶酚的效力是维生素C的100倍，是维生素E的25倍。
FTIR光谱显示，儿茶素诱导BSA的二级结构发生了变化。
同时，拥有抗病毒能力的绿茶酚可能在对抗艾滋病病毒上也有一些作用。
例如，它是最近展示在儿茶精通过咽下的鼠饮食在肾脏16,17也许被查出。
儿茶素的药理及其在肉类保鲜作用研究概况
毛细管电泳安培检测法测定儿茶中的儿茶素，表儿茶素
儿茶素对溶血卵磷脂胆碱所致细胞损伤的保护作用
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三波长分光光度法测定沱茶中茶多酚的含量